Nutrition

Pasta mit zitronig-frischem Rucola Pesto

Avocado und Paranüsse machen das selbstgemachte Pesto zur cremigen Versuchung, Rucola und Zitrone verleihen ihm ein besonderes Aroma.

Mikevor 2 JahrenLesezeit 1 Min.

Vegan – 2 Portionen – 15 Minuten

Zutaten

80 g Vollkornpasta (z. B. Penne, Fusilli etc.)
120 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
½ reife Avocado
80 g Rucola
4 Paranüsse
1 Zitrone (Abrieb und Saft)
8 TL natives Olivenöl
Unraffiniertes Salz
Schwarzer Pfeffer

Und so geht's:

1. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen. Koche die Pasta nach Packungsanleitung zusammen mit den Erbsen und gieße beides anschließend ab.

2. Vermenge Avocado, Rucola, Paranüsse, Zitronensaft und Olivenöl und püriere alles auf höchster Stufe in einem Mixer, bis die Masse cremig ist. Rühre sie dann unter die Pasta.

3. Bestreue Pasta und Erbsen mit Rucola und Zitronenabrieb.

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Autor/in

Mike

Mike arbeitet seit 2020 als Werkstudent in Public Relations, aber er ist schon viel länger als Freeletics Community Ambassador für Freeletics im Einsatz. Er animiert die Community auf Mikroebene durch Gruppentrainings und global über die Kommunikation mit internationalen Medien. Mike liebt es, Menschen weltweit zu unterstützen und sie zu motivieren, zu ihrer besten Version zu werden.