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Nutrition

Pasta con pesto de rúcula al limón

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El aguacate y las nueces de Brasil hacen de este pesto casero una tentación cremosa, mientras que la rúcula y el limón ofrecen un delicado toque de sabor.
1 min de lectura

Apto para veganos - 2 porciones - 15 minutos 

Ingredientes 

  • 80 g de pasta integral (p. ej. penne, fusilli, etc.)
  • 120 g de guisantes (frescos o congelados)
  • ½ aguacate maduro
  • 80 g de rúcula
  • 4 nueces de Brasil
  • 1 limón (ralladura y zumo)
  • 8 cucharaditas de aceite de oliva virgen
  • Sal  refinada
  • Pimienta negra

 

Instrucciones 

1. Poner a hervir agua en una cacerola. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete junto a los guisantes y luego escurrir todo. 

2. Batir el aguacate, la rúcula, las nueces de Brasil, el zumo de limón y el aceite de oliva a velocidad máxima hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir la mezcla a la pasta. 

3. Servir la pasta y los guisantes con rúcula y ralladura de limón por encima. 

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