Puede que esta verdura sea de las más conocidas, pero en términos de comida saludable, está en lo alto de nuestra lista. El calabacín es increíblemente bajo en calorías y proporciona muchos beneficios para la salud, incluyendo el fortalecimiento de los dientes y los huesos, mejora la salud de los ojos y reduce la presión sanguínea. ¿Necesitas algo de inspiración para cocinar el calabacín? Estamos a punto de demostrar que este Dios verde es mucho más bueno que para solo unos simples espaguetis de calabacín. Aquí os damos 3 recetas para ayudarte a ampliar tu plan de cocina.
Rollitos de sushi sin algas con salsa de col rizada
Los rollos de calabacín crudos son súper fáciles de preparar, no requieren herramientas especiales y hacen que sea la perfecta comida, snack o cena ligera. Alimonados, dulces y picantes de una vez, sin duda harán que quieras más. Y, ¿hemos mencionado que son fáciles de hacer?
Ingredientes:
2-4 porciones
- la mitad de un calabacín mediano, cortado en rodajas finas.
- frutas y verduras a elegir, cortada en forma juliana (recomendamos pepino, zanahoria y manzana)
- 1 cebolla verde (solo la parte blanca), cortada en forma juliana muy fina
- salsa de col rizada o queso cremoso
- copos de guindilla, al gusto
- semillas de sésamo, al gusto
Instrucciones:
- Cortar el calabacín en tiras finas y espolvorear con un poco de sal, a continuación dejarlo ablandar en un colador mientras haces la salsa. Cortar en forma juliana las frutas y verduras deseadas. Aclarar el calabacín para deshacerse del exceso de sal.
- Para hacer un rollito, extender un cucharada de salsa o queso cremoso – dependiendo de lo que prefieras – por la rodaja de calabacín, añadir 2-3 tiras de fruta y verduras restantes, y enrollar todo junto.
- Espolvorear los rollitos terminados con copos de guindilla y semillas de sésamo (opcional).
Bocadillos de hamburguesa
Afrontémoslo: a veces necesitas una hamburguesa. Pero, ¿cómo disfrutarlo sin saltarse la comida sana? La respuesta es sencilla: intercambiar la carne por el calabacín y abandonar el pan. Llenar de frijoles blancos cannelllini, parmesano y almendras en rodajas, estas hamburguesas vegetarianas son tan simplificadas y perfeccionadas como las verdaderas.
Ingredientes:
Para 6-7 hamburguesas
Para las hamburguesas:
- 4 tazas de calabacín en tiras
- 1 (15 onzas) lata de frijoles blancos cannellini, lavados y escurridos
- 2/3 taza de harina de espelta
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/3 taza de cebolletas, partes blancas y verdes
- ralladura de 1 limón
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza almendras troceadas
- sal y pimienta, al gusto
- aceite de coco para la sartén
Para los ingredientes:
– Bollos de hojas de lechuga (opcional)
– Ingredientes a elegir (aguacate y queso de cabra a la parrilla es una combinación sabrosa)
– Salsa a elegir (nuestra receta de salsa de col rizada también va muy bien aquí)
Instrucciones:
- Colocar el calabacín en tiras en un colador sobre un recipiente. Espolvorear ligeramente con sal, luego dejar reposar durante 10 minutos para extraer el jugo.
- Mientras que el calabacín esté drenando, colocar los frijoles blancos cannelllini en un recipiente grande para mezclar y machacar.
- Traspasar el calabacín a un paño de cocina, torcer en un manojo y exprimir el líquido. Echar el calabacín escurrido en un recipiente con frijoles machacados.
- Añadir al recipiente harina, huevos, cebolletas, ralladura de limón, queso parmesano y almendras. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar hasta que sea una masa homogénea. Dividir la mezcla en 6 ó 7 porciones de tamaño medido y usar las manos para hacer la forma de las hamburguesas.
- Calentar suficiente aceite de coco en la sartén para freír, luego añadir unas pocas hamburguesas, presionando hasta hacerlas compactas. Cocinar durante 3-4 minutos cada trozo de pan hasta que se doren. Pasar a un paño de cocina y espolvorear con sal y pimienta. Echar los ingredientes que sepas que van combinar bien con la hamburguesa, envolver todo en una hoja de lechuga y a disfrutar.
Barquitos de quinoa
Aquí, el calabacín se ahueca como un “barquito”, luego rellenar con quinoa, anacardos y aderezo de limón. ¿El resultado? Una comida muy sabrosa que es tan divertida de hacer como lo es de comer.
Ingredientes:
Para 8 barquitos:
- 4 calabacines medianos
Para el relleno:
- ½ taza de anacardos crudos
- 2 tazas y ½ de quinoa, cocida & sazonada al gusto (perejil, cebollino, eneldo y orégano van muy bien aquí)
- 1 diente de ajo, cortado
- zumo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 175ºC para el calabacín. Añadir anacardos en una sartén seca a fuego medio. Tostar hasta estar dorados, luego ponerlos a una tabla de cortar y más o menos picarlos.
- En un recipiente grande para mezclar, añadir la quinoa cocida, ajo y hierbas. Añadir los anacardos y mezclar todo a la vez. Condimentar con aceite de oliva y zumo de limón, además de sal y pimienta, al gusto.
- Cortar los bordes del calabacín y cortar longitudinalmente. Sacar con una cuchara el interior para hacer pequeños barquitos.
- Colocar los barquitos en una bandeja para hornear y rellenar cada uno con quinoa. Hornear durante 20-25 minutos hasta que la quinoa empiece a ponerse marrón y el calabacín se ablande. Sácalos y déjalos reposar durante 5 minutos.
¿Quieres comer más frutas y verduras? Sigue nuestra serie de artículos de comida para descubrir nuestras recetas favoritas e innovadoras.
