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Ricette per insalate calde

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È di nuovo quello strano periodo dell'anno: non è più inverno ma non è nemmeno primavera; abbiamo messo via i guanti e il cappello ma non è ancora ora di uscire senza cappotto. Il cambio di stagione è un grattacapo anche per quanto riguarda l'alimentazione perché il clima è troppo mite per mangiare un piatto caldo ogni sera, ma fa troppo freddo per le insalate. Ci serve quindi un'alternativa per affrontare la transizione da una stagione all'altra. Cosa c'è di meglio di un'insalata calda? Con tutti i colori, le verdure e la leggerezza della classica insalata e l'aggiunta di prodotti di stagione cucinati, questo piatto è la soluzione perfetta per passare dall'inverno all'estate. Ecco alcune delle nostre ricette preferite per preparare le insalate calde.

Insalata di carote arrosto e lenticchie

Piatto ideale per quelle giornate in cui il freddo dell'inverno è ancora nell'aria, questa insalata è un'ottima base alla quale aggiungere altre verdure di stagione, noci e persino la frutta!

Dosi per due persone

Ingredienti

  • 450 g di carote
  • 100 g di lenticchie di Puy
  • 3 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
  • Una manciata di coriandolo

Preparazione

  • Preriscalda il forno a 220°. Lava le lenticchie, portale a ebollizione in una padella e poi continua la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti. Scolale e mettile da parte.
  • Taglia le carote a rondelle dello spessore di circa 3 centimetri. Scalda l'olio di cocco in una padella e versaci le carote facendo attenzione a ungerle su tutti i lati. Poi metti il tutto in una terrina da forno e cospargi di coriandolo tritato aggiungendo un pizzico di sale. Infine fai arrostire in forno per circa 30 minuti o finché le carote si sono leggermente ammorbidite.
  • Una volta estratte dal forno, mettile in una ciotola con le lenticchie, l'aceto e le foglie di coriandolo e mescola gli ingredienti finché si sono amalgamati.
  • Aggiungi il condimento che preferisci e servi con pane integrale o una spolverata di pinoli.

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Insalata con formaggio di capra caldo

Ecco una ricetta per gli amanti del formaggio. Puoi aggiungere frutta essiccata per un tocco di dolcezza oppure una manciata di noci per arricchire il piatto di grassi sani.

Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 140 g di verdura verde a foglia (l'ideale sono spinaci, cavolo riccio o lattuga)
  • Una manciata di cavolo rosso affettato finemente
  • 70 g di mirtilli blu
  • 250 g di formaggio di capra
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di mirtilli rossi essiccati
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di tahina senza dolcificante
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico

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Preparazione

  • Sminuzza i mirtilli rossi essiccati, mettili in una ciotola insieme ai semi di sesamo e mescola bene.

  • Prendi un po' di formaggio di capra (circa due cucchiaini da tè), forma una pallina e passala nella granella di mirtilli e sesamo prestando attenzione a ricoprirla interamente. Ripeti questa operazione con il resto del formaggio e metti da parte tutte le palline che hai creato.

  • In una scodella mescola bene l'olio di sesamo, la tahina, il miele, l'aceto balsamico e l'olio di oliva per la salsa di condimento.

  • Scalda una padella antiaderente a fiamma molto bassa e versa qualche goccia di olio d'oliva e di miele prima di aggiungere le palline di formaggio. Girale costantemente per ottenere una cottura omogenea e toglile dal fuoco appena prima che si sfaldino.

  • Lava la lattuga e il cavolo, poi mettili in un'insalatiera insieme alle palline di formaggio. Aggiungi i mirtilli blu, cospargi con la salsa, mescola e il piatto è pronto.

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Insalata di melanzane e ceci

Insalata non vuol dire per forza solo foglie, ci puoi mettere tutto quello che vuoi! La base di questa ricetta sono le melanzane e i ceci, mentre i pomodori freschi aggiungono una sana nota di gusto.

Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 1 melanzana grande tagliata a rondelle spesse 1 cm
  • 1 barattolo di ceci sgocciolati
  • 140 g di yogurt greco
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di peperoncino affumicato
  • 1 cucchiaino di cumino tritato
  • Un pizzico di pepe di Cayenna
  • 1 piccolo spicchio d'aglio grattugiato
  • 600 g di pomodori San Marzano tagliati a fette di 0,5 cm
  • 70 g semi di melagrana
  • 40 g di foglie di coriandolo fresco
  • Un pizzico di sale a piacimento

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Preparazione

  • Preriscalda il forno a 200°. Dopo averle spennellate con olio d'oliva su entrambi i lati, disponi le melanzane su una teglia creando un unico strato.
  • In una piccola scodella mescola il peperoncino, il cumino, il pepe di Cayenna e il sale. Cospargi le melanzane aggiungendo anche i ceci sgocciolati.
  • Metti in forno e cuoci per circa 30 minuti o finché l'insieme diventa morbido e ambrato, girandolo a metà cottura. Cinque minuti prima di estrarre, aggiungi i pomodori.
  • Nel frattempo mescola lo yogurt con l'aglio in una scodella e insaporisci con del sale.
  • Una volta cotta, componi l'insalata calda con le melanzane, i ceci e i pomodori, condisci con l'olio d'oliva e arricchisci con la melagrana, il coriandolo e un condimento a piacere. Servi con la salsa di yogurt.

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Il bello delle insalate calde è che non ci sono ricette precise da seguire per ottenere un risultato gustoso. Hai voglia di proteine? Allora mettici del pollo, del tacchino o del tofu. Senti il bisogno di vitamine? Aggiungi dei frutti di bosco o qualche fetta di mela. Preferisci qualcosa di più sostanzioso? Cospargi con una manciata di noci o semi. Ci sono infinite combinazioni. Per tante altre ricette sane e nutrienti, scarica ora l'app di Freeletics Nutrition.