2 recetas de zanahorias que no te puedes perder

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Altamente nutritiva y deliciosa cruda o cocinada, la zanahoria se merece algo mejor que un tarro de hummus. Como un acompañamiento dulce y sencillo para los platos, sus beneficios para la salud son inmejorables, especialmente cuando se trata de los ojos, del cerebro y de la piel. Aunque desenterrar nuevas formas de introducir más zanahorias en tu dieta puede ser a veces un desafío – puedes estar tranquilo. Aquí te explicamos 2 recetas fáciles que no deberías dejar de probar.

Tarta de zanahoria con cobertura de yogurt griego

Llena de pasas dulces y zanahorias, y por encima una cobertura de yogurt griego, esta tarta secretamente saludable es un placer sin culpas. Pero cuidado – está tan rica que vas a querer comerla de nuevo a la mañana siguiente para desayunar.

Qué necesitas:

8-12 porciones

Para la tarta:

  • 1 ½ taza de harina de almendras
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • ⅛ de cucharadita de sal
  • ¼ de taza de aceite de coco, derretido
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅔ de taza de sirope de arce puro
  • ½ taza de yogurt griego natural
  • ⅓ de taza de leche de almendras sin azúcar
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • ½ taza de pasas

Para la cobertura:

  • 1 ½ taza de yogurt griego natural
  • 2 cucharadas de sirope de arce puro
  • 1 cucharilla de extracto de vainilla

Cómo se hace:

  1. Precalentar el horno a 175ºC: bañar la bandeja de hornear con aceite de coco.
  2. En un recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y el jengibre.
  3. En un recipiente diferente, batir los huevos, el aceite de coco, el extracto de vainilla, el sirope de arce puro, el yogurt griego y la leche de almendras todo junto.
  4. Mezclar los ingredientes húmedos con los secos y remover lentamente hasta que se mezcle todo bien, luego añadir las zanahorias y las pasas.
  5. Hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de echar la cobertura.
  6. Para preparar la cobertura, remover el yogurt griego, el sirope de arce puro y el extracto de vainilla todo junto. Extender por encima de la tarta ya enfriada. Dejar que la cobertura se asiente durante 1-2 horas antes de cortar y servir.

Ensalada de repollo

Este plato rápido y fácil es la prueba de que a veces, incluso el más humilde de los ingredientes puede hacer las mejores recetas. Mezcla las zanahorias con un poco de repollo y con una vinagreta de Dijon, y obtendrás una ensalada de repollo colorida que hará estallar un sabor fresco y proporcionará increíbles beneficios para la salud. ¡Disfruta!

Ingredientes:

3-4 porciones de acompañamiento

  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • 2 tazas de repollo morado hecho tiras finas
  • 2 tazas de repollo verde hecho tiras finas
  • 5 cucharadas de mostaza de Dijon
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de taza de perejil fresco, picado finamente
  • 3 cucharadas de cebolleta fresca picada
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharillas de ralladura de naranja
  • 1 ½ cucharillas de sal

Instrucciones:

  1. Poner a un lado las zanahorias y el repollo. Batir los ingredientes restantes todos juntos hasta mezclar todo uniformemente y hacer un aderezo.
  2. Añadir las zanahorias y el repollo y mezclar todo junto con el aderezo hasta que todo esté bien cubierto. Condimentar con pimienta negra recién molida, al gusto.
  3. Dejar marinar durante al menos 15 minutos y servir.