Altamente nutritiva y deliciosa cruda o cocinada, la zanahoria se merece algo mejor que un tarro de hummus. Como un acompañamiento dulce y sencillo para los platos, sus beneficios para la salud son inmejorables, especialmente cuando se trata de los ojos, del cerebro y de la piel. Aunque desenterrar nuevas formas de introducir más zanahorias en tu dieta puede ser a veces un desafío – puedes estar tranquilo. Aquí te explicamos 2 recetas fáciles que no deberías dejar de probar.
Tarta de zanahoria con cobertura de yogurt griego
Llena de pasas dulces y zanahorias, y por encima una cobertura de yogurt griego, esta tarta secretamente saludable es un placer sin culpas. Pero cuidado – está tan rica que vas a querer comerla de nuevo a la mañana siguiente para desayunar.
Qué necesitas:
8-12 porciones
Para la tarta:
- 1 ½ taza de harina de almendras
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de nuez moscada
- ¼ de cucharadita de jengibre molido
- ⅛ de cucharadita de sal
- ¼ de taza de aceite de coco, derretido
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ⅔ de taza de sirope de arce puro
- ½ taza de yogurt griego natural
- ⅓ de taza de leche de almendras sin azúcar
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- ½ taza de pasas
Para la cobertura:
- 1 ½ taza de yogurt griego natural
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
- 1 cucharilla de extracto de vainilla
Cómo se hace:
- Precalentar el horno a 175ºC: bañar la bandeja de hornear con aceite de coco.
- En un recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y el jengibre.
- En un recipiente diferente, batir los huevos, el aceite de coco, el extracto de vainilla, el sirope de arce puro, el yogurt griego y la leche de almendras todo junto.
- Mezclar los ingredientes húmedos con los secos y remover lentamente hasta que se mezcle todo bien, luego añadir las zanahorias y las pasas.
- Hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de echar la cobertura.
- Para preparar la cobertura, remover el yogurt griego, el sirope de arce puro y el extracto de vainilla todo junto. Extender por encima de la tarta ya enfriada. Dejar que la cobertura se asiente durante 1-2 horas antes de cortar y servir.
Ensalada de repollo
Este plato rápido y fácil es la prueba de que a veces, incluso el más humilde de los ingredientes puede hacer las mejores recetas. Mezcla las zanahorias con un poco de repollo y con una vinagreta de Dijon, y obtendrás una ensalada de repollo colorida que hará estallar un sabor fresco y proporcionará increíbles beneficios para la salud. ¡Disfruta!
Ingredientes:
3-4 porciones de acompañamiento
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- 2 tazas de repollo morado hecho tiras finas
- 2 tazas de repollo verde hecho tiras finas
- 5 cucharadas de mostaza de Dijon
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de taza de perejil fresco, picado finamente
- 3 cucharadas de cebolleta fresca picada
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharillas de ralladura de naranja
- 1 ½ cucharillas de sal
Instrucciones:
- Poner a un lado las zanahorias y el repollo. Batir los ingredientes restantes todos juntos hasta mezclar todo uniformemente y hacer un aderezo.
- Añadir las zanahorias y el repollo y mezclar todo junto con el aderezo hasta que todo esté bien cubierto. Condimentar con pimienta negra recién molida, al gusto.
- Dejar marinar durante al menos 15 minutos y servir.
