Bocadillos de hamburguesa de calabacín

Afrontémoslo: a veces necesitas una hamburguesa. Pero, ¿cómo disfrutarlo sin saltarse la comida sana? La respuesta es sencilla: intercambiar la carne por el calabacín y abandonar el pan. Llenar de frijoles blancos cannelllini, parmesano y almendras en rodajas, estas hamburguesas vegetarianas son tan simplificadas y perfeccionadas como las verdaderas.

Ingredientes

Para 6-7 hamburguesas

Para las hamburguesas:

• 4 tazas de calabacín en tiras
• 1 (15 onzas) lata de frijoles blancos cannellini, lavados y escurridos
• 2/3 taza de harina de espelta
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1/3 taza de cebolletas, partes blancas y verdes
• Ralladura de 1 limón
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• ¼ taza almendras troceadas
• Sal y pimienta, al gusto
• Aceite de coco para la sartén

Para los ingredientes:

• Bollos de hojas de lechuga (opcional)
• Ingredientes a elegir (aguacate y queso de cabra a la parrilla es una combinación sabrosa)
• Salsa a elegir (nuestra receta de salsa de col rizada también va muy bien aquí)

Instrucciones

1. Colocar el calabacín en tiras en un colador sobre un recipiente. Espolvorear ligeramente con sal, luego dejar reposar durante 10 minutos para extraer el jugo.
2. Mientras que el calabacín esté drenando, colocar los frijoles blancos cannelllini en un recipiente grande para mezclar y machacar.
3. Traspasar el calabacín a un paño de cocina, torcer en un manojo y exprimir el líquido. Echar el calabacín escurrido en un recipiente con frijoles machacados.
4. Añadir al recipiente harina, huevos, cebolletas, ralladura de limón, queso parmesano y almendras. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar hasta que sea una masa homogénea. Dividir la mezcla en 6 ó 7 porciones de tamaño medido y usar las manos para hacer la forma de las hamburguesas.
5. Calentar suficiente aceite de coco en la sartén para freír, luego añadir unas pocas hamburguesas, presionando hasta hacerlas compactas. Cocinar durante 3-4 minutos cada trozo de pan hasta que se doren. Pasar a un paño de cocina y espolvorear con sal y pimienta. Echar los ingredientes que sepas que van combinar bien con la hamburguesa, envolver todo en una hoja de lechuga y a disfrutar.